O queijo é um dos alimentos "fabricados" mais antigos do mundo. A primeira prova da existência do queijo foi por volta de 5000 a.C.. Arqueólogos encontraram mosáicos na Mesopotânia que mostraram a produção de queijo. Naquela época, o leite era transportado em pele de animais ou até mesmo em órgãos. A presença do coalho natural contido nestes órgãos provocava a trasformação do leite em coalhada. Os antigos perceberam que esse alimento durava muito mais tempo do que o leite fresco e era mais fácil de transportar. Vasos de cerâmica, onde o coalho era armazenado, foram encontrados no Oriente Médio datados de 3000 a.C..
Na verdade não há provas, mas pode-se dizer que o queijo começou a ser feito cerca de 10000 a.C. quando as cabras e ovelhas foram domesticadas pelo homem. O queijo de vaca é muito mais recente, já que este animal só foi domesticado milhares de anos depois.
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